Blog du Sitar restaurant indien à Fontenay-aux-Roses en Hauts-de-Seine

Restaurant ouvert tous les jours de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 23h00 (fermé Dimanche soir)
8 Rue Marx Dormoy 92260 Fontenay-aux-Roses
01 41 13 89 18
Organisation d'évènementiel, Service traiteur, Location de salle
Plat à emporter -10% (hors menu) / Livraisons
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Karahi gosht

karahi gosht
31 Mars 2019
Sandrine Derock
Recette Indienne

Plat d’origine moghole, le Karahi gosht se cuisine à feu doux, mijoté avec des graines de cumin noir, des tomates, des piments verts frais et autres épices. Le plat est garni de coriandre fraîche, de petits morceaux de gingembre frais et de piments verts hachés. A servir avec des naans ou un pulao.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de gigot d’agneau coupés en morceaux
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 c.à café de gingembre haché
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 500 g de tomates finement tranchées
- 200 g d’oignons finement tranchés
- 1 et ½ c.à café de poudre de piment rouge kashmiri(ou paprika doux)
- Sel à votre goût
- 2 c.à soupe de yaourt grec
- 2 c.à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 c.à café de graines de cumin noir écrasées
- ½ c.à café de poivre noir écrasé
- ¼ c.à café de poudre de garam masala
- 2 piments verts coupés sur la longueur
- 1 c.à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 c.à soupe de feuilles de menthe hachées
- Quelques râpures de gingembre pour la décoration

Méthode de préparation :

1. Mettre le gigot d’agneau dans un grand bol. Ajouter l’ail et le gingembre haché. Bien mélanger avec la viande d’agneau. Laisser reposer 1 heure ou toute la nuit si possible.

2. Prendre une grande casserole à bords hauts. Faire chauffer de l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les morceaux d'agneau marinés et faire frire pendant 5-6 minutes en remuant bien. Ajouter les tomates en rondelles et cuire encore 8 minutes. Les tomates vont commencer à se ramollir. Ajouter les oignons et le piment en poudre et bien mélanger pendant encore 3 minutes. Assaisonner selon votre goût. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

3. Ajouter le yaourt grec dans un petit bol et incorporer les épices moulues, coriandre, curcuma, cumin et poivre noir. Ajoutez le tout au Karahi gosht et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux avec le couvercle posé sur la casserole. Faire cuire l’agneau pendant 45 à 50 minutes en remuant à mi-cuisson, en vous assurant qu’il ne colle pas au fond de la casserole.

4. Eteindre le feu et, pendant qu’il est encore chaud, ajouter le garam masala, la coriandre, la menthe et les râpures de gingembre.

Bon appétit.

Retrouvez le Karahi gosht et autres plats traditionnels de l’Inde au restaurant indien le Sitar à Fontenay-aux-Roses, dans le département des Hauts-de-Seine.

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